Svar på spørsmål vi har fått fra våre medlemmer

Jeg har hatt på klarningsmiddel, men når jeg skal tappe vinen på flasker er den fortsatt uklar. Er vinen ødelagt?

Mest sannsynlig har det vært noe kullsyre igjen i vinen når klarningsmiddelet ble tilsatt. Det som da skjer er at små partikler fester seg til kullsyreblærene og blir med opp til overflaten. Når du er sikker på at all kullsyren er ute av vinbøtta, gjentar du bare klarningen. (Klarningsmiddelet kan du bestille her.)

Hei! Jeg har hatt på gjærstopp, men det bobler fortsatt i gjærlåsen. Hva er galt?

Selve gjæringen stopper ganske umiddelbart, men vinen kan inneholde "gammel" kullsyre som nå slipper ut. Det kan være en fordel å vente 1-2 dager ekstra før klarningsmiddel tilsettes dersom du opplever dette.

Hvordan fjerner man gamle etiketter?

Legg flaskene i varmt vann over natten, slik at etiketten dekkes av vannet. Et badekar egner seg godt. Ha i 4-5 spiseskjeer "ballong- og flaskerens" slik at flaskene rengjøres samtidig. Nå er det bare å plukke etikettene av flaskene. Skyll godt etterpå.

Jeg har satt en vin som nå har gjæret akkurat så lenge som fremstillingsveiledningen angir. Vinen skal ha en oechlevekt på +25, men når jeg bruker oechlevekten viser den en verdi på -4. Hva har jeg gjort feil?

Du har ikke gjort noe feil. Vinen har nå gjæret helt ut slik at alt sukkeret er forbrukt. Du har altså fått maksimal alkoholverdi på vinen. For å få korrekt oechleverdi må vinen ettersøtes. Ettersøtingen er det siste som skal gjøres før vinen tappes over på flasker eller lignende. Man tapper gjerne litt vin av vinbøtta og rører sukkeret ut i denne vinen, som godt kan varmes forsiktig opp - enten i et vannbad eller i mikrobølgeovn. Pass bare på at vinen ikke koker. Når sukkeret er helt oppløst helles blandingen tilbake i vinbøtta, som så rystes godt. Beregn ca. 50 gram sukker per oechlegrad.

Vinen min er ferdig gjæret, men jeg har problemer med å få ut all kullsyren. Har dere et godt råd?

Dersom man har badekar i huset, er et godt varmt vannbad løsningen. Følg fremstillingsveiledningen frem til du skal ha på klaringsmiddel. Sett så vinbøtta opp i badekaret, og fyll badekaret opp med 30-35 cm vann som holder ca. 40 grader. Skru av korken og legg et rent kelde over åpningen. La vinbøtta stå i dette vannbadet i 10-12 timer og tapp så ut vannet. Fyll nå kaldt vann i badekaret, og la dette stå til temperaturen i vinbøtta er under 20 grader. Deretter tar du vinbøtta ut av badekaret, tilsetter klarningsmiddel og fortsetter i henhold til fremstillingsveiledningen.

Bør jeg ha druekonsentrat i alle vinene jeg legger?

Druekonsentrat gjør i utgangspunktet alle viner bedre. Unntaket er viner som ikke vil bli lagret lenger enn 1-2 måneder før de konsumeres. For å få utbytte av druekonsentratet bør vinene lagres i minst 3 måneder. Ved slik lagring vil vinene få en tyngre karakter, fyldigere smak og en mer markant ettersmak. Ved å bruke druekonsentrat vil vinen også tåle lagringen bedre.

Jeg har akkurat satt en hvitvin, men det som er i vinbøtta har en ganske mørk farge. Har jeg fått feil vin?

Flere av våre hvitviner er ganske mørke i fargen med det samme de settes. Dette er helt naturlig, og fargen vil bli lysere i løpet av gjæringen. Når vinen er ferdig klarnet vil den ha riktig farge.

Har dere noen praktiske råd i forbindelse med bruk av vin til matlaging?

Kjøp deg noen spesialposer for frysing av isbiter. Frys så ned litt vin av forskjellige typer (rødvin, hvitvin, sherry og portvin). Når du ønsker vin i sauser, marinader eller lignende, er det bare å ta opp så mange isbiter som du trenger.

Kan hvitvin lagres i kjøleskap?

Et kjøleskap er utmerket for lagring av vin, men det er ganske få viner som i utgangspunktet er ment å skulle drikkes ved denne temperaturen. En flaske hvitvin som har vært lagret i kjøleskapet, bør stå i romtemperatur minst 30 minutter før servering.

Hva er krympekapsler?

Krympekapsler er laget i krympeplast, og de plasseres på flasken for deretter å varmes opp ved hjelp av enten vanndamp eller en hårføner. Kapslene vil da krympe fast rundt flaskehalsen.

Hvor lenge bør vinen lagres før servering?

Selv om all vin i utgangspunktet kan drikkes rett etter siste omstikking, bør vinen lagres for å oppnå det beste resultatet. Spesielt rødvin og portvin trenger lagring, her anbefaler vi minst 4-5 ukers lagring før servering.

Hvor lang holdbarhet har vinen hvis jeg lagrer den på vinposer?

Vinen vil ha en holdbarhet på minst 6 måneder, men vår erfaring er at vinen holder seg fint i opptil 2 år.

Nå har jeg opplevd stormgjæring 3 ganger med rødvin. Hva kan jeg gjøre for å hindre dette?

For å gardere deg mot stormgjæringen, kan du vente med litt av sukkeret til vinen har gjæret en stund. Ta for eksempel til side 1 kilo sukker, og tilsett dette først etter 3 dagers synlig gjæring. Du kan også la gjæringen starte ved en lavere temperatur, for eksempel 16-17 grader. Etter 4-5 dagers gjæring settes så vinen på en plass hvor det er litt høyere temperatur.

Kan vinbøtta settes på badet når vi har varmekabler i gulvet?

Dette er et meget aktuelt spørsmål. Svaret er nei, vinbøtta må aldri stå direkte på gulv med varmekabler. Det blir så varmt i bunnen av vinbøtta at gjærcellene dør. Bruk en bunke med aviser (minst 3-4 cm) som isolasjon, eller enda bedre, skaff en isoporplate med minst 4 cm. tykkelse.

Merk at det ikke bør være for varmt på badet.

Hvilke av deres produkter inneholder minimale mengder sukker?

Hei. De viner som vil inneholde minst sukker etter ferdig gjæring er de tørre vinene. Mest mulig sukker er blitt gjæret bort i disse. Dette er normalt hvite viner.

Kan vinen lagres på ballong?

For lagring på ballong kreves det at:
1) Ballongen må være av glass, ikke av plast.
2) Ballongen må være så full som mulig, slik at mengden luft i ballongen begrenses til et minimum.
3) Ballongen må være helt tett. Når man rister på ballongen med korken på, skal det ikke være antydning til at det pipler vin ut fra korken.

Hvis alle disse tre betingelsene er oppfylt kan du lagre på ballong, men vi anbefaler likevel glassflasker for lagring over lengre tid.

Jeg har nettopp satt vin, men den gjærer ikke. Hva har jeg gjort galt?

Det er tre ting som kan være årsak til at det ikke gjærer.
1) For lite næring til gjæren.
2) Dårlig gjær (dette er en sjelden årsak).
3) En plutselig senking av temperaturen.

Selv om temperaturen er korrekt, kan man først prøve en vanlig omstikking. Dersom dette ikke hjelper, tilsettes først en halv pose gjærnæring. Dersom heller ikke dette hjelper er det beste å starte en ny gjæring. Tapp ca 5 dl av mosten over i en beholder (et norgesglass er bra) på minst en liter. Tilsett et par spiseskjeer sukker og en pose vingjær. La dette stå i romtemperatur uten lokk til det starter å gjære. Dette ser man ved at det dannes godt med skum på toppen. Når gjæringen er godt i gang, slås alt tilbake i mosten.

Hvordan lager jeg Baileys?

Du kan kjøpe Irish Cream Essens som du blander med likørbase (sukker) litt fløte for en rundere smak og sprit.

Se våre essenser her: https://vinklubben.no/collections/essenser-for-smakssetting-av-sprit